EMBERSansibars Küche ist eine Begegnung der Aromen — Swahili-Küste, indische und arabische Einflüsse und die Gewürze, für die die Insel weltberühmt ist. Nicht umsonst heißt sie „Gewürzinsel": Nelken, Zimt, Muskatnuss und Vanille wachsen hier seit Jahrhunderten und finden sich in fast jedem Gericht.
Zanzibar Pizza ist wohl der bekannteste Straßensnack der Insel — überhaupt keine Pizza im italienischen Sinn, sondern ein dünner Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Ei und Gemüse, gebraten auf einer großen Eisenplatte. Man findet sie vor allem abends auf den Straßenmärkten von Stone Town.
Der Abendmarkt in den Forodhani Gardens, direkt am Wasser in Stone Town, ist der Ort, an dem all diese Snacks zusammenkommen — Fischspieße, Obstsalate, frisch gepresster Zuckerrohrsaft und natürlich Zanzibar Pizza, serviert an provisorischen Tischen mit Meerblick.
Urojo, vor Ort „Zanzibar Mix" genannt, ist eine säuerliche Mangosuppe mit Maniok-Chips, Bhajia und einem gekochten Ei obenauf — auf dem Papier eine seltsame Kombination, aber eines der Gerichte, die Einheimische am häufigsten bestellen.
Kokosnuss ist die Zutat, die die gesamte Küstenküche der Insel verbindet — sie taucht in Fischcurrys, in Soßen und sogar in Desserts auf, kombiniert mit Tamarinde, Limette oder Chili für die süß-sauer-scharfe Balance, die für die Region typisch ist. Frischer Fisch gehört überall dazu, von gegrilltem Königsmakrele bis zu marinierter Krake.
Wer sehen möchte, woher die Gewürze genau kommen, dem zeigt der Besuch einer Gewürzplantage in der Nähe der Hauptorte der Insel Nelken, Vanille und Zimt beim Wachsen, mit einer Verkostung zum Abschluss — eine gute Möglichkeit zu verstehen, warum Sansibar jahrhundertelang ein Schlüsselpunkt auf der Gewürzhandelsroute war.