EMBERLa cucina di Zanzibar è un incontro di sapori — la costa swahili, influenze indiane e arabe, più le spezie per cui l'isola è famosa in tutto il mondo. Non è un caso che la chiamino „Isola delle Spezie": chiodi di garofano, cannella, noce moscata e vaniglia crescono qui da secoli e si ritrovano in quasi ogni piatto.
La Zanzibar Pizza è probabilmente lo snack di strada più famoso dell'isola — per niente una pizza in senso italiano, ma una pasta sottile ripiena di carne macinata, uovo e verdure, fritta su una grande piastra di ferro. Si trova soprattutto la sera, ai mercati di strada di Stone Town.
Il mercato serale di Forodhani Gardens, proprio sul lungomare di Stone Town, è il luogo dove tutti questi snack si riuniscono — spiedini di pesce, insalate di frutta, succo di canna da zucchero appena spremuto e, naturalmente, Zanzibar Pizza, serviti a tavoli improvvisati con vista sull'oceano.
L'Urojo, noto localmente come „Zanzibar Mix", è una zuppa acidula di mango con chips di manioca, bhajia e un uovo sodo sopra — una combinazione strana sulla carta, ma uno dei piatti che i locali ordinano più spesso.
Il cocco è l'ingrediente che lega tutta la cucina costiera dell'isola — compare nei curry di pesce, nelle salse e persino nei dolci, combinato con tamarindo, lime o peperoncino per l'equilibrio agrodolce e piccante tipico della zona. Il pesce fresco non manca mai, ovunque ti trovi, dalla ricciola alla griglia al polpo marinato.
Se vuoi vedere esattamente da dove vengono le spezie, una visita a una piantagione di spezie vicino alle principali città dell'isola ti mostra chiodi di garofano, vaniglia e cannella che crescono, con una degustazione finale — un buon modo per capire perché Zanzibar è stata per secoli un punto chiave sulla rotta del commercio delle spezie.