EMBERLa cocina de Zanzíbar es un encuentro de sabores — la costa swahili, influencias indias y árabes, y las especias por las que la isla es famosa en todo el mundo. No es casualidad que la llamen la „Isla de las Especias": clavo, canela, nuez moscada y vainilla crecen aquí desde hace siglos y aparecen en casi cualquier plato.
La Zanzibar Pizza es probablemente el bocado callejero más conocido de la isla — nada de pizza en el sentido italiano, sino una masa fina rellena de carne picada, huevo y verduras, frita sobre una gran plancha de hierro. Se encuentra sobre todo por la noche, en los mercados callejeros de Stone Town.
El mercado nocturno de Forodhani Gardens, justo frente al mar en Stone Town, es donde todos estos bocados se reúnen — brochetas de pescado, ensaladas de frutas, zumo de caña de azúcar recién exprimido y, por supuesto, Zanzibar Pizza, servidos en mesas improvisadas con vistas al océano.
El Urojo, conocido localmente como „Zanzibar Mix", es una sopa ácida de mango con chips de yuca, bhajia y un huevo cocido por encima — una combinación extraña sobre el papel, pero uno de los platos que más piden los lugareños.
El coco es el ingrediente que une toda la cocina costera de la isla — aparece en currys de pescado, en salsas e incluso en postres, combinado con tamarindo, lima o chile para el equilibrio agridulce y picante típico de la zona. El pescado fresco no falta en ningún sitio, desde el serrucho a la parrilla hasta el pulpo marinado.
Si quieres ver exactamente de dónde vienen las especias, una visita a una plantación de especias cerca de las principales ciudades de la isla te muestra el clavo, la vainilla y la canela creciendo, con una degustación al final — una buena forma de entender por qué Zanzíbar fue, durante siglos, un punto clave en la ruta del comercio de especias.